一碗米線賣了16年,，這個廣東人的秘方今天曝光……

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時間: 2020-1-22 17:26| 查看數(shù): 11636| 評論數(shù): 0|IP：中國云南麗江

麗江人的一天是從甩一碗米線開始的,。在這里,，吃被稱作“甩”,，這個字既生動又形象,。因此，一碗地道的米線成為很多來麗游客絕不會錯過的美食,！

在木府石牌坊南側(cè)有一家黎頭米線坊,，附近的商戶、居民對這家店一定不陌生,，也許清晨到忠義市場買菜的途中都會去光顧一下,。雖然店面在繁華的光義街官院巷并不起眼，但來店的老熟客依然很多,。

黎頭米線坊是2006年在古城開業(yè)的,，老板黎振宗是一位廣東人，大家都叫他黎叔或黎頭,，也是一名共產(chǎn)黨員,。“米線是云南的基礎(chǔ)食品,，人們每天都會吃”,。2004年，黎振宗一個人到麗江創(chuàng)業(yè),，開了一家叫吉祥吧的米線店,，他選擇經(jīng)營米線這種大眾食品作為創(chuàng)業(yè)的敲門磚。

誠信經(jīng)營,，讓顧客記住“黎頭”

“每一種食品的分量都有嚴格的量化標準,，這在我們員工培訓(xùn)手冊上都有要求?！崩枵褡谡f,，從最初小得不能再小的吉祥吧，發(fā)展成擁有五家店的大型餐飲企業(yè)——聚義堂餐飲有限公司（黎頭米線坊為連鎖店之一）,，生意興隆無非一個“誠”字,。

2014年，黎振宗將現(xiàn)代企業(yè)在標準化工作方面的好做法,、好經(jīng)驗融入其中,，并將標準化工作理念引入店面的管理之中。比如一碗米線的分量,、食材的配比等數(shù)據(jù)納入員工培訓(xùn),，避免食品分量過少或過多的情況,。

自古“誠信是立人之本,，也是生財之道,?！睘榱俗岊櫩统陨辖】捣判?、口味正宗的食品，黎振宗也沒少下功夫,?！懊拙€好不好吃，關(guān)鍵是湯,?！痹谙露Q心經(jīng)營米線之后，他先向本地經(jīng)驗豐富的老師傅學(xué)習熬湯,。黎振宗說,，店里的湯主要用豬筒子骨和雞骨架熬制，為了確保米線的口感和新鮮,，店里的湯都是一天一熬,。

不過，店面擴張之后,，黎振宗便不再掌勺,，而是聘請麗江本土廚師擔任各直營店的主廚，對食品,、菜品的質(zhì)量和口味進行統(tǒng)一把控,。黎頭米線坊的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級為B級，廚房采用明檔式現(xiàn)場制作,，制作的每一份食品的安全衛(wèi)生都讓公眾心里有數(shù),。

黎頭米線坊的食材由聚義堂后勤供應(yīng)中心對五家店的食材品質(zhì)進行統(tǒng)一把控，供貨商除了具備食品經(jīng)營許可證資質(zhì)外,，肉類,、禽類等還必須提供當天的檢疫合格證。黎振宗說：“恪守誠信服務(wù)理念,，確保食品安全,，價格誠信透明是我們的責任?！?/font>

米線坊的店長每天都會對員工進行操作技能,、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范,、文明素質(zhì)等培訓(xùn),，確保服務(wù)質(zhì)量長期性、穩(wěn)定性,。在多年的經(jīng)營里,，黎振宗把利潤放在心底，用“良心”賣出每一份食品,，讓顧客滿意而歸,。

物美價廉,，做回頭客生意

“經(jīng)理說不能賣得太貴了，游客也不容易,?！边@是游客@云的印記在大眾點評對黎頭米線坊的評價，并大贊它是麗江最有良心最具性價比的米線,。

在大眾點評中,，更多游客認為黎頭米線坊“服務(wù)好，味道也不錯……”

黎振宗說,，作為一名在麗江創(chuàng)業(yè)的外省人,，他對麗江有一種特殊的情結(jié)且心懷感恩。如今,，作為新麗江人,，自己的孩子也在古城里上學(xué)，希望自己的經(jīng)營方式能給孩子留下一個好印象,?！胞惤懦呛苡绪攘Γ菪院軓?，重游率很高,，也希望游客說‘上次來的這家還不錯，我們這次還吃這家’,?！崩枵褡谡f，米線坊的價格盡量做到與新城平齊,，縮短古城與新城的“距離”,，讓游客對古城、對麗江有不一樣的感受,。

道德模范,，無愧于黨員責任

16年的艱苦創(chuàng)業(yè)，從個體經(jīng)營戶到企業(yè)經(jīng)營者,，從默默無聞的“小黎”到聲名大噪的“黎頭”,，黎振宗始終堅持誠信經(jīng)營，保證所售貨物貨真價實,。因而,，在麗江古城商戶中樹立了較高威望。2015年至2017年,，黎振宗連續(xù)三年被評為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”,。

2017年，由古城區(qū)委、古城區(qū)人民政府主辦的古城區(qū)第四屆道德模范評選活動中,，經(jīng)基層推薦,、嚴格審核、社會公示,、審定等程序，黎振宗被評為“誠實守信”道德模范,。

主辦方給出的評價是：在利潤和誠信之間,，你選擇誠信；在誘惑與道義之間,，你堅守道義,。鋪面雖小，一顆心卻天高地遠,；每天忙忙碌碌,，一份情卻分量不減。在所有的美味佳肴中,，你最拿手的烹飪就是雙肩扛責任,；在所有的身份描述中，你最堅挺的名字叫做共產(chǎn)黨員,。

此外,，黎振宗還積極協(xié)助社區(qū)工作，2014年6月,，聚義堂自籌資金,，率先在古城成立了第一支女子志愿消防隊，主要負責古城的消防知識宣傳,，排查火災(zāi)隱患,，定期對消防器材進行維護保養(yǎng)，開展滅火演練以及撲救初期火災(zāi)等,，協(xié)助古城消防工作,，為古城安全構(gòu)筑一道堅實的“防火墻”。

2016年,，黎振宗經(jīng)營的兩家店“黎頭米線坊”和“聚義堂餐飲有限公司”榮獲“麗江古城文明誠信經(jīng)營示范戶”稱號,，并保持至今。

文明誠信,，用心經(jīng)營,，“黎頭”品牌發(fā)展至今，十余年的堅持,，使這碗“外來”米線一直保留著自己的特點,，成為麗江古城為數(shù)不多的有故事、有內(nèi)涵、有傳承,、有堅持的地道美食之一,！

（編輯：孫夢瑤）