一碗米線賣(mài)了16年,，這個(gè)廣東人的秘方今天曝光……

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時(shí)間: 2020-1-22 17:26| 查看數(shù): 11633| 評(píng)論數(shù): 0|IP：中國(guó)云南麗江

麗江人的一天是從甩一碗米線開(kāi)始的,。在這里,，吃被稱作“甩”，這個(gè)字既生動(dòng)又形象,。因此,，一碗地道的米線成為很多來(lái)麗游客絕不會(huì)錯(cuò)過(guò)的美食！

在木府石牌坊南側(cè)有一家黎頭米線坊,，附近的商戶,、居民對(duì)這家店一定不陌生，也許清晨到忠義市場(chǎng)買(mǎi)菜的途中都會(huì)去光顧一下,。雖然店面在繁華的光義街官院巷并不起眼,，但來(lái)店的老熟客依然很多。

黎頭米線坊是2006年在古城開(kāi)業(yè)的，老板黎振宗是一位廣東人,，大家都叫他黎叔或黎頭,，也是一名共產(chǎn)黨員?！懊拙€是云南的基礎(chǔ)食品,，人們每天都會(huì)吃”。2004年,，黎振宗一個(gè)人到麗江創(chuàng)業(yè),，開(kāi)了一家叫吉祥吧的米線店，他選擇經(jīng)營(yíng)米線這種大眾食品作為創(chuàng)業(yè)的敲門(mén)磚,。

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，讓顧客記住“黎頭”

“每一種食品的分量都有嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，這在我們員工培訓(xùn)手冊(cè)上都有要求,?！崩枵褡谡f(shuō)，從最初小得不能再小的吉祥吧,，發(fā)展成擁有五家店的大型餐飲企業(yè)——聚義堂餐飲有限公司（黎頭米線坊為連鎖店之一）,，生意興隆無(wú)非一個(gè)“誠(chéng)”字。

2014年,，黎振宗將現(xiàn)代企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化工作方面的好做法,、好經(jīng)驗(yàn)融入其中，并將標(biāo)準(zhǔn)化工作理念引入店面的管理之中,。比如一碗米線的分量,、食材的配比等數(shù)據(jù)納入員工培訓(xùn)，避免食品分量過(guò)少或過(guò)多的情況,。

自古“誠(chéng)信是立人之本,，也是生財(cái)之道?！睘榱俗岊櫩统陨辖】捣判?、口味正宗的食品，黎振宗也沒(méi)少下功夫,?！懊拙€好不好吃，關(guān)鍵是湯,?！痹谙露Q心經(jīng)營(yíng)米線之后，他先向本地經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅學(xué)習(xí)熬湯,。黎振宗說(shuō),，店里的湯主要用豬筒子骨和雞骨架熬制,，為了確保米線的口感和新鮮,，店里的湯都是一天一熬,。

不過(guò)，店面擴(kuò)張之后,，黎振宗便不再掌勺,，而是聘請(qǐng)麗江本土廚師擔(dān)任各直營(yíng)店的主廚，對(duì)食品,、菜品的質(zhì)量和口味進(jìn)行統(tǒng)一把控,。黎頭米線坊的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)為B級(jí)，廚房采用明檔式現(xiàn)場(chǎng)制作,，制作的每一份食品的安全衛(wèi)生都讓公眾心里有數(shù),。

黎頭米線坊的食材由聚義堂后勤供應(yīng)中心對(duì)五家店的食材品質(zhì)進(jìn)行統(tǒng)一把控，供貨商除了具備食品經(jīng)營(yíng)許可證資質(zhì)外,，肉類(lèi),、禽類(lèi)等還必須提供當(dāng)天的檢疫合格證。黎振宗說(shuō)：“恪守誠(chéng)信服務(wù)理念,，確保食品安全,，價(jià)格誠(chéng)信透明是我們的責(zé)任?！?/font>

米線坊的店長(zhǎng)每天都會(huì)對(duì)員工進(jìn)行操作技能,、服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范,、文明素質(zhì)等培訓(xùn),，確保服務(wù)質(zhì)量長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性,。在多年的經(jīng)營(yíng)里,，黎振宗把利潤(rùn)放在心底，用“良心”賣(mài)出每一份食品,，讓顧客滿意而歸,。

物美價(jià)廉，做回頭客生意

“經(jīng)理說(shuō)不能賣(mài)得太貴了,，游客也不容易,。”這是游客@云的印記在大眾點(diǎn)評(píng)對(duì)黎頭米線坊的評(píng)價(jià),，并大贊它是麗江最有良心最具性價(jià)比的米線,。

在大眾點(diǎn)評(píng)中，更多游客認(rèn)為黎頭米線坊“服務(wù)好,，味道也不錯(cuò)……”

黎振宗說(shuō),，作為一名在麗江創(chuàng)業(yè)的外省人，他對(duì)麗江有一種特殊的情結(jié)且心懷感恩。如今,，作為新麗江人,，自己的孩子也在古城里上學(xué)，希望自己的經(jīng)營(yíng)方式能給孩子留下一個(gè)好印象,?！胞惤懦呛苡绪攘Γ菪院軓?qiáng),，重游率很高,，也希望游客說(shuō)‘上次來(lái)的這家還不錯(cuò)，我們這次還吃這家’,?！崩枵褡谡f(shuō)，米線坊的價(jià)格盡量做到與新城平齊,，縮短古城與新城的“距離”,，讓游客對(duì)古城、對(duì)麗江有不一樣的感受,。

道德模范,，無(wú)愧于黨員責(zé)任

16年的艱苦創(chuàng)業(yè)，從個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶到企業(yè)經(jīng)營(yíng)者,，從默默無(wú)聞的“小黎”到聲名大噪的“黎頭”,，黎振宗始終堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證所售貨物貨真價(jià)實(shí),。因而,，在麗江古城商戶中樹(shù)立了較高威望。2015年至2017年,，黎振宗連續(xù)三年被評(píng)為“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”,。

2017年，由古城區(qū)委,、古城區(qū)人民政府主辦的古城區(qū)第四屆道德模范評(píng)選活動(dòng)中,，經(jīng)基層推薦、嚴(yán)格審核,、社會(huì)公示,、審定等程序，黎振宗被評(píng)為“誠(chéng)實(shí)守信”道德模范,。

主辦方給出的評(píng)價(jià)是：在利潤(rùn)和誠(chéng)信之間,，你選擇誠(chéng)信；在誘惑與道義之間,，你堅(jiān)守道義,。鋪面雖小,，一顆心卻天高地遠(yuǎn)；每天忙忙碌碌,，一份情卻分量不減,。在所有的美味佳肴中，你最拿手的烹飪就是雙肩扛責(zé)任,；在所有的身份描述中,，你最堅(jiān)挺的名字叫做共產(chǎn)黨員,。

此外,，黎振宗還積極協(xié)助社區(qū)工作，2014年6月,，聚義堂自籌資金,，率先在古城成立了第一支女子志愿消防隊(duì)，主要負(fù)責(zé)古城的消防知識(shí)宣傳,，排查火災(zāi)隱患,，定期對(duì)消防器材進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，開(kāi)展滅火演練以及撲救初期火災(zāi)等,，協(xié)助古城消防工作,，為古城安全構(gòu)筑一道堅(jiān)實(shí)的“防火墻”。

2016年,，黎振宗經(jīng)營(yíng)的兩家店“黎頭米線坊”和“聚義堂餐飲有限公司”榮獲“麗江古城文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范戶”稱號(hào),，并保持至今。

文明誠(chéng)信,，用心經(jīng)營(yíng),，“黎頭”品牌發(fā)展至今，十余年的堅(jiān)持,，使這碗“外來(lái)”米線一直保留著自己的特點(diǎn),，成為麗江古城為數(shù)不多的有故事、有內(nèi)涵,、有傳承,、有堅(jiān)持的地道美食之一！

（編輯：孫夢(mèng)瑤）