食安君錦囊——預防野生菌中毒“妙招”,！

發(fā)布者: 麗江同城網 | 發(fā)布時間: 2022-6-22 16:40| 查看數: 36410| 評論數: 0|IP：中國云南麗江

食安君錦囊——預防野生菌中毒“妙招”,！

一場春雨過后，頭茬野生菌已悄悄上市,，一年一度的“吃菌季”即將到來,！炒干巴菌、燉青頭菌,、涼拌松茸......想想都忍不住流口水,。因疫情久困家中的你，是不是早已企盼味蕾跟隨大自然的珍饈美味暢享野外了呢,？食安君提醒您：菌子雖美味,，背科學食用要牢記！

那么,，如何愉快地吃菌呢,？快快收下這些錦囊妙計吧！

民間“經驗”不可靠,，切勿隨意采摘

民間常有一些識別毒菌和食用菌的“經驗”,，比如顏色鮮艷者有毒，不生蛆,、不生蟲的有毒,，煮時銀器、大蒜,、米飯變黑的有毒……這些方法只能區(qū)分部分毒菌,，對其他一些毒菌沒有區(qū)分作用。提醒廣大市民在野外踏青游玩時,，切勿隨意采食野生菌,。

市場購買要謹慎，這些菌子易混淆

購買野生菌應當到正規(guī)市場,，切不可購買個人采摘售賣的野生菌,，同時注意識別避開以下菌子：

鵝膏菌,。據統(tǒng)計顯示，在菌子中毒死亡事件中,，90%以上是由毒鵝膏菌引起的,！因此，購買野生菌時,，一定要避開“頭上戴帽,，腰間系裙,，腳上

穿鞋”的菌子。

亞稀褶紅菇（火炭菌）。在云南,，被稱為“火炭菌”的菌子至少有5種,，其中有的可以吃，有的是絕對不能吃的,，外觀不易區(qū)分,，容易誤食喪命。有毒的火炭菌切開后是暗紅色,，不會變成褐色或黑色,；可食用的切開后會變成褐色或黑色。

烹調食用四注意,，切忌“雜,、生及飲酒”

1.食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌,。

2.種類不同的野生菌不要放在一起烹調,，混做容易發(fā)生化學反應，產生毒素,。

3.加工時一定要熟透,。烹調時，最好把菌子在沸水中煮上3到5分鐘,，撈出后再用清水漂洗,，然后再炒食，以減少中毒發(fā)生的可能性,。需要注意的

是,，放涼的菌子再次食用時，仍需煮熟,，最好在鍋中翻炒熱,，不要使用微波爐，防止熱不透,。

4.食用野生菌時最好不要飲酒,。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應,，生成毒素引起中毒,。

出現癥狀別遲疑，立即催吐并就醫(yī)

不同種類的毒菌子所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同,。野生菌中毒的表現有：胃腸中毒型,、神經精神型、溶血型,、肝臟損害型,、腎衰竭型,、呼吸與循環(huán)衰竭型,、光過敏性皮炎型等。其中,，胃腸中毒型最為普遍,，肝臟損害型致死人數最多。一般誤食毒菌子后,，最短可以在10分鐘,、最長在6-12小時后發(fā)病。

如果食用野生菌后出現頭昏,、惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉,、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀,，應立即撥打120急救電話,，并采取催吐措施：讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等刺激其喉部,，使其將胃里的東西吐出來,，以減少毒素吸收。同時讓患者飲用少量糖鹽水,，防止中毒者脫

水導致休克,，對已經昏迷的患者不要強行向其口中灌水，防止窒息,。

此外,，注意保留野生菌樣品，供專業(yè)人員救治參考,。

生產經營記住“三不”,，遠離風險不冒險

生產經營者在加工、售賣野生菌時,，應做到不采集,、不加工、不經營不認識的菌子，要確保在加工,、經營的菌子中,，沒有混入有毒菌子。否則,，要承擔相應的經濟與法律責任,。

有關單位要注意，主動宣傳防未然

在野生菌采食期,，監(jiān)管部門和有關單位應通過各種形式宣傳,，廣而告之公眾，不要隨意采摘,、食用野生菌,。同時，根據各地誤食毒菌中毒特點,，結合氣溫,、濕度、降雨量等因素,，在菌子成熟期前進行預警,，及時發(fā)布風險警示或消費提示，或毒菌照片警示牌,。

最后,，食安君還要再嘮叨一句：“不識不吃”是預防野生菌中毒最有效的辦法！