注意了！省內(nèi)已出現(xiàn)多起食用四季豆中毒事件

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時間: 2021-2-9 10:13| 查看數(shù): 46341| 評論數(shù): 0|IP：中國云南麗江

注意了,！省內(nèi)已出現(xiàn)多起食用四季豆中毒事件

今年以來,，省內(nèi)多地陸續(xù)發(fā)生多起因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径?，?dǎo)致多人中毒的食物中毒事件,，且多發(fā)生在單位、建筑工地等集體食堂,，給消費者正常生活造成一定影響,。為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布以下安全風(fēng)險警示,。

一、學(xué)校食堂,，特別是中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆,。建筑工地食堂,、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂,、醫(yī)院食堂,、單位食堂等集體用餐單位不宜加工制作四季豆。相關(guān)行業(yè)主管部門要加大監(jiān)管力度和指導(dǎo),，嚴防群體性中毒事件,。

二、其他餐飲經(jīng)營單位要嚴格把好四季豆采購關(guān),，建立和掌握中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程,，嚴格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法,，并留樣備查,，確保消費者食用安全。

三、廣大群眾要謹慎購買,、加工,、食用四季豆。家庭烹飪要煮熟煮透,，切忌急火快炒,，嚴禁涼拌食用。四季豆的正確烹調(diào)方法為先充分煮熟,，再徹底炒透,。豆莢煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G,，聞起來沒有豆腥味,。由于毒素在豆莢的頭尾部含量很高烹飪四季豆前，最好完全摘除四季豆的兩頭,。

四,、各地要加強預(yù)防四季豆中毒相關(guān)知識宣傳，向公眾宣傳正確食用四季豆的知識,，掌握正確的烹調(diào)方法,。

五、食用四季豆后如出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉,、頭痛,、頭暈、四肢麻木,、出冷汗等不適癥狀,，應(yīng)盡早到醫(yī)療機構(gòu)就診。

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2021-2-9 10:12 上傳

四季豆相關(guān)科普知識

四季豆是豆科菜豆的栽培品種,，為一年生草本植物。因含有豐富的蛋白質(zhì),、葉酸等,，營養(yǎng)價值高，味道鮮嫩可口而廣受歡迎,，但因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径苟l(fā)的食物中毒事件常有發(fā)生,。

致病因子：生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用,，進入人體后發(fā)揮生物作用而致病,。紅細胞凝集素是一種毒蛋白，主要存在于種子中，能破壞紅細胞而發(fā)生凝血,，引起強烈嘔吐,；四季豆中的特異皂苷主要存在于豆莢外皮中，此類皂苷對胃腸道粘膜有強烈的刺激性,，引起胃腸道局部充血,、腫脹甚至出血性炎癥。

臨床表現(xiàn)：中毒癥狀多發(fā)生在進食后30分鐘至5小時,，發(fā)病初期多感胃部不適,，繼而以惡心、嘔吐,、腹痛為主,，部分病人會出現(xiàn)頭暈、頭痛,、畏寒,、四肢麻木等癥狀，重者可致流涎,、出汗,、瞳孔縮小、血壓下降,、神志恍惚或昏迷,。

（編輯/張晨）