“年年有余”成“年年浪費(fèi)”,？婚宴商務(wù)宴成重災(zāi)區(qū)

“點(diǎn) 11 個菜,，僅 2 個菜基本吃完”“平均每桌倒掉 1/3 菜品,，年年有余竟成了‘年年浪費(fèi)’”…… 一場場盛宴為何頻頻淪為 “剩宴”？舌尖上肆意的浪費(fèi)究竟該如何治理,？

“儀式性浪費(fèi)” 現(xiàn)象堪憂

半月談記者近期在華南某熱門旅游地的飯店后廚看到了令人觸目驚心的一幕：垃圾桶里，成條的鱸魚,、沒動幾筷子的肘子與半鍋佛跳墻胡亂混雜在一起,。服務(wù)員王燕無奈地表示，一到節(jié)假日,，店里幾乎天天爆滿,，可平均每桌都會剩下 1/3 的菜品，甚至有的客人只點(diǎn)不吃,。這種情況絕非個例,，東部某地一家高檔酒店的經(jīng)理徐東明回憶起去年國慶假期的一場婚宴：30 桌宴席中，近半數(shù)菜品的剩余量超過了 50%,，大量的龍蝦,、鮑魚等名貴菜肴幾乎原封不動就被倒進(jìn)了泔水桶?！耙蛔啦司鶅r 6000 元,，光浪費(fèi)的就將近 2000 元?！?有機(jī)構(gòu)發(fā)布的報告顯示,，我國城市餐飲業(yè)每年餐桌食物的浪費(fèi)量高達(dá) 1800 萬噸，這相當(dāng)于 5000 萬人一年的食用量,。

在徐東明看來,，餐飲浪費(fèi)背后往往是 “面子” 在作祟，“儀式性浪費(fèi)” 問題格外突出,。就拿婚宴來說,，不少主家生怕被人詬病 “寒酸”，即便賓客數(shù)量有限,，也硬要增加桌數(shù),；有些人固執(zhí)地認(rèn)為,，年夜飯必須點(diǎn)滿一整桌，只有剩下飯菜才算是 “年年有余”,；而在商務(wù)宴請,、婚宴等正式場合，吃不完打包帶走更是被當(dāng)作寒酸,、丟面子的行為,。與此同時，不少高檔餐廳熱衷于推出 “吉祥宴”“富貴席” 之類的套餐,，不僅價格高昂,，菜品數(shù)量還多得離譜，只為圖個 “十全十美”“月月紅”“要發(fā)” 等吉利口彩,。甚至有的服務(wù)員還會 “貼心” 地提醒顧客：“少了道菜,，不吉利?！?br />
“隱形漏斗” 致監(jiān)管難題

東南大學(xué)人文學(xué)院教授季中揚(yáng)指出，“年年有余” 的傳統(tǒng)寓意如今被一部分人扭曲成了 “撐門面” 以及 “攀比炫富” 的工具,，造成了大量浪費(fèi)卻渾然不覺,；一些接待、宴請活動中滋生的不正 “吃喝風(fēng)”,，同樣助長了餐飲浪費(fèi)之風(fēng)的盛行,。然而，更為顯著的癥結(jié)在于監(jiān)管執(zhí)行困難重重,。

上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認(rèn)為,，當(dāng)前餐飲浪費(fèi)缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計調(diào)查制度，這使得我們難以精確掌握浪費(fèi)的比例,、規(guī)模以及分布情況,，極大地阻礙了反浪費(fèi)措施的落地實(shí)施?；檠鐖鏊?、商務(wù)接待、農(nóng)村聚餐以及網(wǎng)絡(luò)訂餐等諸多領(lǐng)域,，都缺少制度化,、清單式的管理規(guī)范。一位執(zhí)法部門工作人員坦言,，由于缺少明確的食品浪費(fèi)行為具體標(biāo)準(zhǔn),，在實(shí)際監(jiān)管執(zhí)法過程中根本無法進(jìn)行量化對比，取證難,、固證難等問題突出,?！坝龅交檠缋速M(fèi)的情況，總不能在人家喜慶的日子跑去開罰單吧,？”

此外,，餐飲浪費(fèi)協(xié)同治理方面依舊存在短板。彭少杰提到,，在行政管理層面,，反食品浪費(fèi)工作涉及食品安全辦、市場監(jiān)管等多個部門,，然而在實(shí)際運(yùn)行過程中,，縱向與橫向的協(xié)同效能并未充分發(fā)揮，各部門之間存在信息孤島現(xiàn)象,，遇事容易出現(xiàn)推諉扯皮的情況,。尤其不容忽視的是，部分商家為了追逐利潤,，對這類浪費(fèi)現(xiàn)象常常 “睜一只眼閉一只眼”,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授武拉平強(qiáng)調(diào)，許多餐飲企業(yè)并未將制止餐飲浪費(fèi)納入服務(wù)人員的培訓(xùn)內(nèi)容,。而且,，部分餐廳處理剩菜的方式簡單粗暴，直接倒掉,，缺乏行之有效的處理機(jī)制,。

探尋 “餐餐不剩” 之路

近年來,，我國通過立法,、監(jiān)管、宣傳等多方面舉措,，使得 “舌尖上的浪費(fèi)” 狀況有了明顯改善,，但反浪費(fèi)絕非一蹴而就之事。專家們紛紛建言獻(xiàn)策：一方面,，應(yīng)將誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐,、設(shè)置最低消費(fèi)等不良行為列入餐飲業(yè)失信清單，同時建立 “簡案快辦” 的執(zhí)法機(jī)制,，從源頭上減少點(diǎn)餐浪費(fèi)現(xiàn)象,；借助智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配，比如進(jìn)一步完善餐廚垃圾收運(yùn)監(jiān)管系統(tǒng),，對餐飲店每日餐廚垃圾的產(chǎn)生量,、變化趨勢、異常情況等進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測,。彭少杰還表示,，要細(xì)化反食品浪費(fèi)在監(jiān)測評估,、教育培訓(xùn)、監(jiān)管執(zhí)法等各個環(huán)節(jié)的職責(zé)要求,，對于餐廚垃圾量明顯減少的餐飲企業(yè)給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠作為激勵,。

若著眼長遠(yuǎn)發(fā)展，重塑 “新食尚” 文化至關(guān)重要,。季中揚(yáng)提出,，要在全社會營造 “餐餐不剩” 的新風(fēng)尚,，就必須從單純的道德訓(xùn)誡轉(zhuǎn)變?yōu)橹R賦能,，強(qiáng)化反食品浪費(fèi)宣傳的創(chuàng)意策劃，激發(fā) “全民參與” 的持續(xù)自覺,，讓珍惜糧食真正成為每個人的習(xí)慣,。唯有如此，才能逐步攻克餐飲浪費(fèi)這一頑固難題,，讓每一份食物都能物盡其用,。

（來源/半月談）