還記得上次蓋飯吃的啥,？麗江街邊小吃店正在被料理包取代……

發(fā)布者: 麗江同城網(wǎng) | 發(fā)布時間: 2022-8-11 17:37| 查看數(shù): 41307| 評論數(shù): 0|IP：中國云南麗江

滑蛋牛肉蓋飯,、青椒肉絲蓋飯,、酸菜肉絲炒飯,、小鍋米線面條……這是我們麗江人常在路邊小店吃到的午餐,。那張包含十多道菜的巨大菜單貼在泛黃的墻壁上,，菜從來都是現(xiàn)炒先做的,，當(dāng)看到端上來在那一大盤蓋澆飯，手機拍照速度都擋不住的現(xiàn)炒先做的蒸騰鍋氣,，再看看蓋飯得如此量大,，只需要十塊錢出頭。

直到大鍋菜蓋飯或者是料理包配飯的出現(xiàn),，那種現(xiàn)吃現(xiàn)炒的夫妻小店已經(jīng)越來越少了,，傳統(tǒng)夫妻經(jīng)營的小店逐漸消亡，正在被資本的大型連鎖餐廳取代,。麗江諸如寨后下村,、裕康園等居民小區(qū)附近雖感受不明顯,，但走到?；勐返墓疟泵朗程旖帧⑺氖椎赖柠惪吐≈行牡甑壬倘r,，你會發(fā)現(xiàn)裝修環(huán)境好的連鎖小吃店越開越多,。

不知道你是不是也很久沒有到路邊吃過這種蓋澆飯了，如今當(dāng)你打開外賣軟件,，推薦頁充斥著那些看起來很精致的鹵肉飯,，雞排飯,，各種面食，甚至于各種料理包配水煮青菜葉子的飯好像越來越多了,，后者看起來可能還算精致,，實際上毫無煙火氣。很容易就會讓人感覺厭倦,，蓋澆飯的衰亡不僅僅剝奪了食物本身的多彩,，以及去一家新店吃飯遇到的驚喜。更是反映了中式快餐江湖的變遷,，以及食品消費看起來選擇越來越多,，實際上卻越來越單調(diào)乏味的事實。

現(xiàn)在人們生活更好了,，反而只能吃一些料理包配米飯,，要么就是貴且單調(diào)的快餐?？雌饋磉x擇很多,，但是食物的新鮮度，口感種類反而更少了很多,，路邊小吃,，街邊小店，地方美食,。都因為各種各樣的原因消失了,，而蓋澆飯只是其中最常見的一種。

蓋澆飯逐漸消失的一個重要原因就是敗給了料理包,。料理包通過機器成規(guī)模地把菜做出來,，然后低溫冷凍到要用的時候，用水煮開加熱即可?，F(xiàn)吃現(xiàn)炒的蓋澆飯遇到了料理包,，堪稱是遇到了降維打擊。

“餐飲最大的三個成本分別是食材成本,。人力成本,，租金成本，如果再加上外賣平臺,，可以合并成四大成本,，首先是料理包在食材成本上的降位打擊?！痹邴惤瓘氖氯暌栽绮屯赓u為主的一位餐飲老板告訴同城君,，要知道70%的外賣都來自料理包，而這些料理包的成本遠(yuǎn)低于現(xiàn)炒的蓋澆飯,。一包200克的宮保雞丁或者魚香肉絲的料理包,，價格也不過就是3到5塊,，就算貴一點的西紅柿牛腩也不過就是十塊錢。如果一單15塊的外賣,，料理包的毛利也能達(dá)到10塊,，加上米飯也能夠高達(dá)60%。

現(xiàn)代食品工業(yè)對夫妻小店的全面碾壓,，單就備菜料的餐飲企業(yè)可能一次買上噸的雞蛋,、肉和蔬菜。這種批量進(jìn)價能夠拿到的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于夫妻小店在菜市場能拿到的價格,，更不用說在物流儲藏這方面的成本優(yōu)勢,。尤其是在時間段與地段，連鎖品牌全面碾壓夫妻小店,，一方面,，近幾年商鋪的租金都在漲，而連鎖店鋪的資金實力顯然要比蓋澆小店更強,。

而且以料理包為主的餐飲店不需要多名員工,，一個人完全可以操持一家外賣店，因為老板完全不需要廚藝,。買來料理包放在開水里煮一下,，倒出來蓋在米飯上就可以省出來的錢全是利潤。料理包在場地房租上的降位打擊,。哪怕是同樣只做外賣,，只用料理包的小店，場地成本也要比現(xiàn)場的蓋點小店低得多,，因為使用料理包甚至可以不需要鍋灶，用微波爐就可以加熱,。

“我吃過一家蓋澆飯,，是麗江一個連鎖店，門店大小類似于奶茶店,，平時主要做外賣,，有一次看見他家的廚房，我震驚了,，只有幾臺微波爐,，一個大冰柜，一個蒸飯柜,，做十幾種餐的店竟然連燃?xì)舛紱]有,，全是料理包?！毕掳嗪笪顼埥?jīng)常在外邊解決的馬女士說,，單位食堂再好吃時不時也需要出去換換口味,。

“雖然咱們麗江還有現(xiàn)炒的蓋澆飯，但是我發(fā)現(xiàn)更嚴(yán)重的問題就是,外出旅游吃的東西也是越來越統(tǒng)一化,，到哪里都是火鍋,、燒烤、烤肉,、烤魚,、鐵板燒、壽司等大差不差,，每個城市都差不多,，反而獨自一人吃的東西具有一個城市的特色?！背Ｈヂ糜蔚氖忻裰芟壬f,。

然而，那些蒼蠅館子或者夫妻小店的菜品口味,，一方面極其依賴廚師的水平,，另一方面不同的店面差距可能很大。但中餐的精髓不在于千菜一味,，而在于千變?nèi)f化,。不同廚師做出來的飯菜味道都不一樣。

現(xiàn)在路邊夫妻小店,、賣小吃的攤販越來越少,，午餐應(yīng)付一頓的多樣性似乎也就越少，無非是中午吃頓粉面好一點,，或吃個大鍋菜蓋飯,，還不知道是什么時候炒的，也不知道是不是料理包,。工業(yè)化食品在方便的同時減少了許多煙火氣,，正在不知不覺地影響著我們的飲食習(xí)慣，如果你經(jīng)常到麗江街邊的小店吃現(xiàn)炒的蓋澆飯,，那你應(yīng)該對這碗飯充滿敬意,。

（采寫/趙潤豐）